何首烏葉子能吃嗎？專家解答 | 何首烏葉子這樣吃最安全 | 驚！何首烏葉子竟有這些功效

何首烏的葉子可以吃嗎？來聊聊這個養生小知識

最近好多朋友在問「何首烏的葉子可以吃嗎」，其實這個問題蠻有趣的。何首烏大家都知道是常見的中藥材，根部特別有名，但其實它的嫩葉也是可以食用的喔！台灣早期農村社會就有把何首烏葉當野菜的習慣，現在一些養生餐廳也會用它入菜。

何首烏葉吃起來帶點苦味，但回甘的感覺很不錯。最常見的吃法就是清炒或煮湯，跟一般的野菜料理方式差不多。不過要特別注意的是，一定要選用嫩葉，老葉的口感會比較粗糙，而且苦味更重。採摘的時候也要確認是不是真正的何首烏葉，因為有些植物長得很像，萬一採錯就麻煩了。

在台灣的傳統市場偶爾會看到阿婆在賣何首烏葉，價格比一般蔬菜貴一些，但養生價值很高。我自己最喜歡的做法是用麻油炒，再加點薑絲，這樣吃起來特別香，而且麻油可以中和葉子的寒性。如果是第一次嘗試的人，建議先少量食用，看看身體的反應如何。

說到營養價值，何首烏葉含有豐富的多酚類物質和微量元素，對促進新陳代謝很有幫助。不過任何食材都是過猶不及，就算再養生也不要天天吃、大量吃。特別是體質比較虛寒的人，吃的時候最好搭配一些溫熱的食材，像剛剛提到的薑絲就是很好的選擇。

何首烏的葉子到底能不能吃？老中醫來解答

最近好多養生社團都在討論何首烏，尤其是它的葉子到底能不能吃這個問題。剛好前陣子去拜訪一位在台北開業40年的老中醫，他跟我分享了很多實用的知識，今天就來跟大家聊聊這個話題。

老中醫說，何首烏的葉子確實可以食用，但要注意幾個重點。首先，新鮮的何首烏葉子含有微量毒素，直接生吃可能會引起腸胃不適。建議要先經過適當的處理，像是汆燙或曬乾後再使用。在傳統中醫裡，何首烏葉通常是用來外敷居多，治療皮膚問題效果不錯。

老人家還特別提醒，雖然何首烏葉有它的功效，但孕婦、哺乳媽媽和小朋友最好避免食用。就算是成年人，每次使用的量也不要太多，大概3-5片新鮮葉子就夠了。他看過不少案例是因為聽信偏方，一次吃太多導致腹瀉就醫的。

在台灣的傳統市場偶爾會看到有人在賣何首烏葉，老中醫建議如果要買，最好選擇信譽良好的店家。自己種的話，記得要種在沒有污染的地方，因為何首烏很容易吸收土壤中的重金屬。採收前兩個月最好不要噴灑任何農藥，這樣吃起來比較安心。

什麼時候採摘何首烏葉子最適合？季節大公開！這可是很多台灣中草藥愛好者都想知道的問題。何首烏在中醫裡是很有名的藥材，但你知道它的葉子其實也有不少用途嗎？採摘時機不對的話，效果可是會差很多喔！

首先要知道，何首烏是多年生植物，在台灣從低海拔到中海拔都能生長。它的葉子最肥厚、營養最豐富的時候，通常是在春末夏初這段時間。這時候採摘的葉子不僅口感好，藥用成分也最充足。不過要特別注意，採摘前幾天最好都是晴天，這樣葉子的品質會更好。

採摘的時間點也很重要，建議選在早上9點到11點之間。這時候露水已經乾了，但陽光還不會太強烈，葉子的活性成分保留得最好。如果太早採摘，葉子上可能還有露水，容易腐壞；太晚的話，陽光會讓一些有效成分流失。

另外要提醒大家，採摘時記得用剪刀剪取，不要硬扯，這樣才不會傷害到植株。每次採摘也不要超過整株葉量的1/3，讓植物有足夠的葉子繼續生長。如果是自己種的何首烏，建議在植株生長2-3年後再開始採摘葉子，這樣品質會比較穩定。

何首烏葉子怎麼吃最養生？3種家常做法分享

最近好多朋友都在問何首烏葉子怎麼吃最養生？3種家常做法分享給大家，這種台灣常見的藥草葉子其實超百搭，不只可以入菜還能當茶飲，而且處理起來一點都不麻煩。我們家阿嬤從年輕時就常摘院子裡的何首烏嫩葉來煮，她說這比吃補藥還實在，特別是換季的時候吃最適合，能讓身體比較不容易累。今天就來分享幾個我們家最常做的吃法，保證簡單到新手也能輕鬆上手。

首先最推薦的就是何首烏葉煎蛋，這根本是台灣家庭版的養生料理啊！把嫩葉洗乾淨切碎，跟蛋液拌在一起，加點鹽巴和胡椒粉調味，用小火慢慢煎到兩面金黃就好。這樣做不但能保留葉子的營養，吃起來還有股特殊的清香，我們家小朋友超愛配飯吃。要注意的是葉子不用太多，大概3-4片就夠了，不然味道會太重。

再來是涼拌何首烏葉，夏天吃這個超開胃。把嫩葉稍微川燙一下，撈起來沖冷水讓它保持脆度，然後拌點蒜末、醬油和香油，喜歡吃辣的可以加點辣椒絲。這個做法最能吃到葉子原本的口感，有點像川七但沒那麼黏，阿嬤說這樣吃對腸胃很好，我們家常常當作晚餐的配菜，清爽又解膩。

最後要介紹的是何首烏葉排骨湯，這可是秋冬進補的經典款。先把排骨燉到軟爛，加入紅棗和枸杞煮出甜味，最後再放何首烏葉煮個5-10分鐘就好。這樣湯頭會帶點葉子的甘味但不會苦，喝起來特別順口。我們家習慣在轉涼的時候煮這道湯，整個廚房都會香噴噴的，而且煮一鍋可以喝好幾天，超級方便。