海螺吐肉秘訣大公開 | 海螺吐肉這樣做超簡單 | 海螺吐肉的小技巧分享

最近在Prime Video上看到一部關於海洋生物的紀錄片，讓我突然想起小時候在海邊看過的「海螺吐肉」奇景。那種緩慢又神秘的過程，真的會讓人看得入迷，今天就來聊聊這個特別的海洋現象。

海螺吐肉其實是海螺伸出腹足的過程，當牠們要移動或覓食時，就會把柔軟的肉體從殼裡慢慢探出來。這個動作看似簡單，但仔細觀察會發現很多有趣的細節：

記得有次在墾丁後壁湖浮潛，正好看到一顆大鳳螺在礁石上「吐肉」。那天天氣很好，陽光穿透海水照在螺肉上，呈現出半透明的粉紅色，還能清楚看到牠用腹足在岩石表面蠕動的波紋。旁邊的小魚都不敢靠近，可能是怕被螺肉突然收縮時夾到吧！

現在Prime Video上也有不少優質的海洋紀錄片，雖然不像親眼所見那麼震撼，但透過高清鏡頭反而能看清楚很多細節。像是有部介紹加勒比海生物的片子，就用慢鏡頭捕捉到海螺吐肉時肌肉纖維的收縮過程，連觸角上的感應細胞都拍得一清二楚，真的很適合喜歡海洋生物的朋友觀看。

海螺吐肉

海螺吐肉是什麼？台灣人最愛的海鮮小知識，其實就是我們在市場或海產店常看到的海螺把肉吐出來的現象啦！這可不是海螺在耍脾氣喔，而是牠們遇到危險時的自然反應。台灣人吃海螺的歷史超久，從路邊攤的炒螺肉到高級餐廳的螺肉料理，這種會”吐肉”的小傢伙可是我們海鮮文化的重要角色呢！

說到海螺的種類，台灣常見的可多了，每種的特性和料理方式都不太一樣。像是夜市最常看到的燒酒螺，用的就是體型較小的種類，吃起來特別夠味。下面整理了幾種台灣人最愛的海螺種類和特點：

海螺吐肉的時候其實超有趣的，牠們會突然把身體從殼裡整個伸出來，看起來就像在表演特技一樣。老一輩的台灣人還會用這個現象來判斷海螺新不新鮮，如果放在水裡半天都不吐肉，那可能就不太新鮮了。現在很多海產店老闆也都會用這招來證明他們的螺很活跳跳，客人看了也比較放心。

處理海螺其實有點小技巧，特別是那些會吐肉的種類。首先要讓牠們吐沙，通常會放在鹽水裡靜置幾個小時。有些老師傅的秘訣是加點鐵釘或鐵湯匙，據說這樣吐沙效果更好。炒的時候火候也很重要，太大火肉會變硬，太小火又不容易入味，真的是需要經驗累積才能炒出完美的螺肉啊！

為什麼海螺會吐肉？原來跟這個生理現象有關

最近有網友在臉書社團分享煮海螺時，發現牠們會突然「吐肉」的影片，引起熱議。其實這種現象跟海螺的生理構造有關，不是什麼靈異事件啦！海螺的肉會突然縮回殼內或吐出來，主要是因為牠們的「閉殼肌」在作怪。這種肌肉就像門閂一樣，可以讓海螺決定什麼時候要把身體縮回殼裡保護自己。

海螺遇到危險或受到刺激時，閉殼肌會快速收縮把身體拉回殼內。但有時候反應過度，或是肌肉疲勞了，就可能會出現「吐肉」的狀況。特別是在這些情況下最容易發生：

老一輩的漁民常說，看海螺吐肉就知道牠們「在生氣」，其實這是牠們的自然反應啦！下次在市場或海邊看到海螺吐肉，不用太驚訝，這表示牠們還活蹦亂跳的。不過要提醒大家，如果買回家的海螺一直吐肉又縮不回去，可能代表牠們已經不太健康了，煮之前要特別注意新鮮度喔。

海螺這種有趣的生理現象，其實也跟牠們的生活習性有關。牠們是軟體動物，需要隨時保護自己柔軟的身體，所以演化出這種快速收縮的防禦機制。有時候我們輕輕碰一下牠們的肉，就能看到明顯的收縮反應，速度超快的！這也讓海螺成為很多小朋友觀察海洋生物時最愛玩的對象之一。

海螺吐肉

每次去海產店或市場買海螺，最怕就是買到不新鮮的對吧？其實有個超簡單的方法可以判斷海螺新不新鮮，就是看牠會不會「吐肉」啦！新鮮的海螺會把肉伸出來活動，如果完全縮在殼裡不動，那就要小心可能是死掉的喔。

海螺的新鮮度會直接影響口感，死掉的海螺肉質會變硬、味道也會有腥味。除了觀察吐肉情況，還可以注意這些細節：

買回家的海螺可以先放在淡鹽水中觀察，新鮮的海螺會慢慢伸出觸角開始活動。如果是要煮湯或炒來吃，建議挑選殼比較薄的海螺品種，像是台灣常見的「燒酒螺」，這種肉質比較嫩也更容易判斷新鮮度。市場攤販通常會把海螺放在冰塊上保鮮，但記得要確認是不是真的還在活躍狀態，有些攤販可能會把死掉的混在一起賣。

料理前記得要把海螺徹底洗乾淨，特別是殼表面的黏液和雜質。可以用牙刷輕輕刷洗殼面，然後用清水沖洗幾次。如果是煮湯的話，建議先把海螺燙過一次，這樣可以去除多餘的腥味，湯頭也會更清澈好喝。