德忞牛肉麵必點這碗！ | 台北人最愛的牛肉麵在這 | 德忞牛肉麵湯頭秘訣公開

說到台北必吃的牛肉麵，德忞牛肉麵絕對是內行人的口袋名單！這家開業超過30年的老店，藏在萬華區的巷弄裡，沒有浮誇的裝潢，靠的就是真材實料的好味道。每次經過總能聞到濃郁的牛肉香氣，就算非用餐時間也常看到排隊人潮，可見它的魅力有多大。

德忞的湯頭是經典的紅燒路線，老闆每天清晨就用牛大骨和十多種中藥材慢火熬煮，喝起來醇厚卻不死鹹，帶點微微的甘甜。最厲害的是他們家的牛肉，選用澳洲牛腱心，燉到軟嫩入味卻不會散開，咬下去的肉汁和湯頭超級搭！麵條也有講究，可以選粗麵或細麵，粗麵Q彈有嚼勁，細麵則更能吸附湯汁，就看個人喜好啦～

除了牛肉麵，內行人都會加點他們的小菜，特別是滷味拼盤和涼拌小黃瓜。滷味是用牛肉湯底滷的，豆干、海帶都吸飽湯汁精華；小黃瓜醃得脆口解膩，配著麵吃剛剛好。店裡還提供免費的酸菜和辣油，敢吃辣的一定要試試老闆自製的辣油，香氣十足但後勁很強，加一點點就讓整碗麵層次提升！

要注意的是德忞的營業時間很特別，下午兩點到五點是休息的，晚上也只開到八點半。建議避開正午的上班族用餐尖峰，或是挑平日下午五點剛開門時去，才不用等太久。雖然價格比一般牛肉麵店稍高，但吃過就會懂為什麼老客人這麼多，那個湯頭和肉質真的會讓人想念啊～

店裡的阿姨們都超級親切，會記得熟客的喜好，這種人情味在台北越來越少見了。牆上貼滿了媒體報導和老照片，看得出是間有故事的老店。下次來萬華別只逛龍山寺，拐進巷子裡吃碗德忞牛肉麵，保證你會愛上這種傳統的好滋味！

德忞牛肉麵是誰開的？在地人推薦的老字號故事

講到台北老字號牛肉麵，在地人一定會提到「德忞」這家開了超過40年的老店。最早是退伍老兵李伯伯在1970年代，用家鄉山東做法配上台灣本地黃牛肉，在延吉街擺起小攤子。那時候一碗麵才賣15塊錢，但湯頭濃郁、牛肉大塊，慢慢就傳出口碑，變成附近上班族跟住戶的愛店。現在雖然換到遼寧街，但老客人還是會特地找上門，就為了記憶中那個用牛大骨熬到發白的醇厚湯底。

德忞的招牌是「半筋半肉麵」，牛肉燉到筷子一夾就散開，牛筋卻還保持Q彈，這種火候控制沒有幾十年功力真的做不來。老闆娘說秘訣是要用澳洲牛腱心，而且堅持每天現宰現煮，絕對不用冷凍肉。老客人最愛搭配他們自製的酸菜跟辣油，尤其是冬天來上一碗，整個人都暖起來。

第三代接手後雖然裝潢變新了，但味道還是跟以前一樣。很多老客人從學生時代吃到現在帶孫子來，邊吃邊講古：「以前放學都要先來排隊，晚了就賣完啦！」現在雖然不用排那麼久，但假日中午還是常常客滿。店家說他們不敢隨便改配方，因為這些老顧客的嘴巴比美食評審還厲害，湯頭差一點馬上就被發現。

除了牛肉麵，小菜也是必點項目。涼拌小黃瓜用蒜泥跟香油醃得入味，豆干滷到連縫隙都吸飽醬汁，配著麵吃剛剛好。老闆娘笑說這些小菜做法都是阿公那輩傳下來的，連切法都有講究，黃瓜要拍不能切，吃起來才會脆。附近住戶還有人專門來外帶小菜，說比大餐廳的還夠味。

什麼時候吃德忞牛肉麵最對味？老饕私藏時段分享

每次經過德忞牛肉麵門口，總是被那股濃郁的湯頭香氣勾得口水直流。但你知道嗎？其實吃牛肉麵也有黃金時段，選對時間去吃，味道就是不一樣！今天就來分享幾位老饕朋友的私藏心得，讓你吃到最完美的德忞牛肉麵。

老饕最推的時段大公開

根據常客們的經驗，德忞牛肉麵的湯頭會隨時間變化，早上剛開店時湯頭最清澈，中午過後味道開始濃郁，到了晚上湯頭會更醇厚。不過要避開尖峰時段，不然人擠人影響用餐心情，麵條也容易因為師傅太忙而煮過頭。

特別推薦下午1點半到2點半這個時段，這時候湯頭熬煮得剛剛好，牛肉也入味，而且客人比較少，可以悠閒地享受。有位吃了20年的老顧客還偷偷告訴我，週二週四的下午去，老闆會特別加料，因為這兩天是他們的補貨日，食材最新鮮。

天氣轉涼的時候，晚上來碗熱騰騰的牛肉麵更是享受。記得要點半筋半肉，那個牛筋熬得軟嫩又不失嚼勁，搭配Q彈的麵條，冬天吃整個人都暖起來了。不過要留意，假日中午人潮特別多，建議提早或延後去，才不會等太久影響興致。

最近好多朋友問我「德忞牛肉麵招牌是什麼？必點清燉紅燒雙拼攻略」，身為一個從學生時代吃到現在的牛肉麵控，今天就來分享這家老字號的隱藏吃法！德忞最厲害的就是可以一次吃到兩種湯頭，清燉的甘甜和紅燒的濃郁完美結合，老客人來都直接點雙拼，湯頭比例調得剛剛好，不會互相搶味，牛肉更是燉到入口即化。

先來看看他們家最受歡迎的幾款麵食，整理成表格給大家參考：

特別要提醒大家，點雙拼麵的時候記得先喝原湯，清燉的湯頭是用牛大骨熬煮超過8小時，喝得到蔬菜的甜味；紅燒湯頭則是加入豆瓣醬和秘製香料，喝起來濃郁但不死鹹。我習慣先吃兩口原味，再加他們特製的酸菜和辣油，味道層次馬上不一樣！店裡的酸菜是自己醃的，脆度夠又不會太鹹，加在湯裡超級對味。

牛肉的部分選用澳洲牛腱心，每塊都切得厚實，咬下去超級滿足。最厲害的是那個筋絡分布，燉煮後變成膠質口感，連牙口不好的長輩都說好咬。麵條可以選粗麵或細麵，個人推薦粗麵比較能掛住湯汁，吃起來更有嚼勁。如果是第一次來的人，建議直接點雙拼再加一份滷味拼盤，這樣就能吃到最經典的組合啦！