紅辣椒的晾曬與保存
正值紅辣椒盛產季節，採買一批鮮紅飽滿的辣椒，準備加工成乾辣椒以便日常食用。
清洗辣椒時，務必加入少許鹽巴，去除表面的泥土和雜質。洗淨後瀝乾水分，晾至表皮微乾。
採購辣椒時，建議選擇帶梗的，方便串起來。每年此時，都會準備幾串辣椒，供秋冬烹飪使用。串好後，將兩端紮緊，再放置通風處晾曬。
以下是晾曬辣椒的注意事項：
- 購買最新鮮、最完整的辣椒，並確保大小均勻。
- 居家懸掛一串紅辣椒，既實用又增添喜氣，象徵著紅紅火火的生活。
- 乾辣椒可直接儲存在通風處，或密封保存。
搓辣椒小技巧
準備長約兩米的玻璃絲繩，中間對摺打死結。再打一活結，取兩根辣椒，右手捏住，左手拉緊繩索，基本完成綁定。
重複上述步驟，串起更多辣椒。這稱為「系椒」，不同於一般的穿椒方式。玻璃絲繩結實耐用，不會輕易折斷。
捏住辣椒柄，拉緊繩索，辣椒即可穿成串。中間的死結用於懸掛辣椒，方便取用。
串好的辣椒即可掛在牆壁或門頭，營造喜氣洋洋的氛圍。
辣椒串：廚房的色彩與辛香
辣椒串，顧名思義就是將新鮮辣椒串成一束。這種傳統的保存方式不僅增加辣椒的觀賞性，也讓其風味更濃鬱。
辣椒種類與辛辣度
辣椒的種類繁多，辛辣度也有所差異。常見的辣椒種類及辛辣度如下表：
| 辣椒種類 | 辛辣度 (史高維爾指標) |
|---|---|
| 甜椒 | 0 |
| 糯米椒 | 1,500~2,500 |
| 朝天椒 | 30,000~50,000 |
| 剝皮辣椒 | 100,000~350,000 |
| 魔鬼椒 | 2,200,000~3,300,000 |
辣椒串的製作方式
製作辣椒串的方法非常簡單，只需要以下步驟：
- 挑選新鮮、飽滿的辣椒。
- 用剪刀將辣椒蒂剪掉。
- 用棉線或麻繩將辣椒串成串狀。
- 將辣椒串懸掛在通風處陰乾。
- 陰乾約 1~2 週後即可完成。
辣椒串的料理運用
乾辣椒串在料理上用途廣泛，既可單獨使用，也可與其他香料搭配。常見的料理運用如下：
注意事項：
- 處理辣椒串時，建議戴手套以避免辛辣成分刺激皮膚。
- 食用辣椒串時應適量，過度食用可能會引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
- 陰乾辣椒串時應注意通風，避免辣椒串發黴變質。