香椿：藥食兼用之珍寶
香椿，屬楝科植物，乃多年生落葉喬木。中國《莊子》中稱「上古有大椿者，以八千歲為春」，故「椿」寓意「長壽」，常以「椿壽」、「椿齡」祝福長輩安康。
傳統醫學上，香椿樹皮含川楝素、兒茶酚，川楝素可驅蛔蟲；樹皮可祛燥熱、澀腸止血。香椿葉富含胡蘿蔔素、維生素B、C及蛋白質，具有清熱解毒、消炎殺蟲、降血壓等功效。其根則有收斂、止痛、止血之效。
現代醫學證實，香椿具有抗菌、抗癌、降血糖、護心血管、保肝等作用。聯合國亞洲蔬菜中心研究將香椿評為抗癌蔬菜之首，其抗癌效果甚至超越地瓜葉數倍。
香椿以春末為最佳賞味時節，此時葉色青綠、邊緣泛紅，散發濃鬱香氣。民間俗諺雲：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」，意指穀雨前採收的香椿滋味最鮮嫩，逾穀雨則口感轉老。因其新鮮食用期短，故常製成香椿醬以延長保存期限。
近年研究指出，香椿含有萜類化合物、苯丙烷類化合物、黃酮類化合物等109種成分，具多重藥理特性。包括抗腫瘤、降血糖、抗氧化、抗炎、護肝、抗病毒等功效。動物實驗及體外研究已證實傳統香椿用途，但仍需更深入的臨牀研究以探討其新藥開發潛力。香椿，藥食兼用，滋補強身，實為珍貴之保健植物。
| 組成部位 | 功效 |
|---|---|
| 樹皮 | 驅蛔蟲、祛燥熱、澀腸止血 |
| 葉 | 清熱解毒、消炎殺蟲、降血壓 |
| 根 | 收斂、止痛、止血 |
| 全株 | 抗菌、抗癌、降血糖、護心血管、保肝 |
香椿樹：春之佳餚，養生良方
介紹
香椿樹（Toona sinensis），又稱香椿芽、春椿、香椿，是一種落葉喬木，原產於中國和韓國。香椿樹因其嫩葉的獨特香氣而聞名，在春天時被廣泛食用和入藥。
形態特徵
香椿樹可高達20公尺，樹冠寬闊，樹皮呈灰褐色。葉子為羽狀複葉，長約20-30公分，由7-15對橢圓形或披針形的小葉組成。小葉邊緣有鋸齒，表面光滑，葉脈明顯。花期在4-5月，花小而淡黃色，成總狀花序腋生。香椿樹的果實為蒴果，長約2-3公分，成熟後呈褐色。
食用價值
香椿嫩葉富含營養，含有多種維生素、礦物質和抗氧化劑。其中，維生素C和胡蘿蔔素的含量尤其豐富，對健康有益。香椿嫩葉常用於涼拌、炒食或做湯，味道鮮美，深受人們喜愛。
藥用價值
香椿樹入藥歷史悠久，傳統中醫認為具有健脾益胃、消炎止痛和調理血氣的功效。
| 中藥材 | 功效 |
|---|---|
| 香椿葉 | 健脾益胃、理氣化瘀、消炎止痛 |
| 香椿根 | 清熱解毒、利水消腫 |
| 香椿 bark | 止血、鎮痛 |
營養成分
香椿嫩葉每100克含有：
| 營養素 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 49大卡 |
| 蛋白質 | 3.5公克 |
| 脂肪 | 0.5公克 |
| 膳食纖維 | 3.5公克 |
| 維生素C | 117毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 2.9毫克 |
| 鈣 | 155毫克 |
| 鉀 | 311毫克 |
食用禁忌
脾胃虛弱、陰虛者不宜食用香椿。另外，對於患有腎結石、尿道結石等泌尿系統疾病者，也應慎食。
結論
延伸閲讀…
香椿
長在樹上的蔬菜－香椿
香椿樹是一種營養價值高，藥用價值豐富的植物。其嫩葉味道鮮美，廣受食客喜愛；而其根部、 bark 等部分則具有止血、鎮痛等藥用功效。在春天時，不妨品嚐香椿嫩葉的獨特滋味，同時享受其對健康的益處。