酉味緒：老屋新韻，客家風情再造
新竹關西鎮，曾以古樸風情和牛欄河畔美景著稱，而今老街附近的老屋也搖身一變，成為餐飲的新天地。酉味緒，便是北平路上的一間老屋翻新餐廳，承襲客家飲食精神，將在地食材巧妙融合，帶來獨特的味蕾饗宴。
傳承客家味緒，品嚐時光軌跡
「酉」象徵飲食文化中釀造、醃漬、發酵的傳承；「味緒」則直述了店家對客家文化的愛意。酉味緒的老屋風貌依舊，外觀卻經過精心設計，綠植點綴，大門上醒目的金字招牌引人注目。
輕工業風情，文藝氣息瀰漫
走進酉味緒，黑色色調沉穩，金色燈光點綴其間，原始紅磚牆面保留了老屋風情，輕工業風格中透著文藝氣息。客家風味醃製物點綴在牆框上，既是裝飾也是美味的見證。
經典客家料理，味蕾上的盛宴
此次體驗中，梅乾扣肉定食、瓜子肉麵、福菜排骨湯等經典客家料理悉數登場，展現了客家美食的多樣風采。梅乾扣肉色澤誘人，肉質鮮嫩搭配店家標榜在地製作的梅乾酸甜風味，米飯飄香，湯菜鮮美，每一道菜品都令人回味無窮。
蔭瓜仔肉乾拌麵，風味絕佳
將蔭瓜仔肉與關西扁麵結合的蔭瓜仔肉乾拌麵，令人驚豔。醃製過的蔭瓜仔肉入味十足，與麵條搭配相得益彰。排骨香氣四溢，為菜品增添了幾分飽足感。
客家風味輪，飲食文化探索
店家整理了三種客家風味底藴、二十種味緒牽引、四十八種食材庫，形成客家風味輪，為食客提供了深入瞭解客家飲食文化的契機。
老屋重生，傳承與創新的融合
酉味緒的老屋重生，既保留了傳統風貌，又注入了新的活力。客家飲食文化在這裡得到延續，並以創新的方式演繹，為關西鎮的餐飲業增添了一抹亮色。
| 菜色 | 特色 |
|---|---|
| 梅乾扣肉定食 | 色澤誘人，肉質鮮嫩，酸甜風味 |
| 瓜子肉乾拌麵 | 蔭瓜仔肉入味，扁麵彈牙 |
| 福菜排骨湯 | 湯汁濃鬱，香氣四溢 |
| 木耳鳳梨涼拌 | 酸甜柔潤，口感清爽 |
| 風味燜筍 | 雞湯熬煮，筍香四溢 |
酉味緒：米酒之美
酉味緒，取自古詩《詩經·小雅·鹿鳴》中「旨酒思」之辭，寓意為飲酒的樂趣。米酒，作為中國重要的傳統酒類，在中華文化中源遠流長，其滋味無窮，令人回味無窮。
酉味緒的歷史
米酒的起源可追溯到遠古時期，傳説堯帝時期便有米酒的製法。漢朝時，米酒的釀造技術已相當成熟，並廣泛應用於祭祀、慶典等場合。唐宋時期，米酒更是發展成了一種重要的社交飲料，文人雅士常聚會飲酒賦詩，留下佳話無數。
酉味緒的種類
米酒種類繁多，各地風俗各異，主要可以按製作原料、釀造方法、口感特點等進行分類：
| 類型 | 原料 | 釀造方法 | 口感特點 |
|---|---|---|---|
| 黃酒 | 糯米 | 古法釀造 | 香醇濃鬱 |
| 白酒 | 高粱 | 蒸餾 | 香氣撲鼻 |
| 果酒 | 水果 | 發酵 | 清香甘甜 |
| 露酒 | 花卉 | 浸泡 | 香氣馥郁 |
酉味緒的釀造
米酒的釀造過程十分考究，大致可分為以下步驟：
- 原料處理：糯米選用優質品種，淘洗蒸煮後晾乾。
- 配曲：使用酒麴將飯粒糊化成糖分。
- 發酵：將糊化後的飯粒放入容器中發酵，產生乙醇。
- 壓榨：發酵完畢後，進行壓榨取汁。
- 陳釀：壓榨後的酒液進行陳釀，以增加風味。
酉味緒的功效
適量飲用米酒具有養生保健功效：
- 開胃健脾：米酒中含有豐富的酶類，能刺激胃液分泌，增進食慾。
- 活血化瘀：米酒能促進血液循環，幫助改善血液粘稠度。
- 驅寒保暖：米酒性質温和，能散寒驅寒，預防感冒風寒。
- 安神助眠：米酒中含有少量的睡眠物質，能舒緩神經，幫助睡眠。
酉味緒的食療
米酒不僅可以用於飲用，還可以入菜，增香調味，豐富口感：
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- 米酒燉豬腳：米酒與豬腳一同燉煮，湯汁醇厚，豬腳軟糯。
- 米酒煮雞蛋：米酒煮雞蛋，蛋白細嫩，蛋黃香醇。
- 米酒湯圓：元宵節傳統食品，軟糯香甜，湯底温潤。
結語
酉味緒，米酒之美。無論是悠久的歷史、繁多的種類、考究的釀造，還是養生的功效、可口的食療，米酒都承載著中華文化的厚重和底藴。願我們在品味酉味緒的同時，也能體悟到中華文化的博大精深。